Papas a la huancaina Peruana

Dificuldade: Moderado
Tempo de Preparo: 40 minutos

(Para 4 pessoas)

4 batatas médias cozidas cortadas ao meio
longitudinalmente
4 folhas de alface grandes
4 azeitonas pretas
2 ovos cozidos cortados ao meio

Molho:
2 pimentas dedo-de-moça sem semente picadas
1/4 de cebola
4 torradas amassadas e/ou picadas
1/2 copo de leite
1/2 pacote pequeno de amendoim salgado
1/4 copo de óleo
100 gr de queijo branco
quanto baste de sal

 

 

 

Modo de Preparo

Para o molho, bata todos os
ingredientes no liquidificador.

Decoração para porções individuais:
Em um prato, coloque 1 folha de alface, sobre ela
coloque 2 metades de batata e cubra-as com o molho. Por
último, enfeite com 1 metade de ovo cozido
e a azeitona.

 

Observacao,

Essa receita é de origem peruana.

As torradas podem ser substituidas por 3 pães ou 3
pacotinhos daqueles pequenos de biscoito de água e
sal.
O creme é servido em temperatura ambiente.

 

Ceviche Peruano

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 40 minutos

Ingredientes

1 (sopa) de páprica
2 de suco de limão
1 quilo de corvina cortada em cubinhos de 2cm de lado
Sal, pimenta-do-reino (em grãos, de preferência)
2 cebolas em fatias

Modo de Preparo

Misturar num recipiente o suco de limão, a páprica, o sal, a pimenta e a cebola. Colocar a mistura numa tigela de vidro, e acrescentar o peixe. Cobrir com papel alumínio e deixar tomar gosto, em lugar fresco, por 3 horas, no mínimo. O peixe deverá ficar branco e opaco. Servir sobre folhas de alface e acompanhado de batatas cozidas e espigas de milho verde.

 

Batatas à Moda Peruana

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 30 a 40 minutos

Ingredientes

1 (sopa) de páprica doce
¼ de suco de limão
½ litro de leite
1 fio de óleo
200 gramas de queijo cremoso
200 gramas de queijo fresco
2 gemas de ovos cozidos
Sal, pimenta a gosto
8 batatas médias
Suco de 1 laranja
Folhas de alface
4 ovos cozidos
Azeitonas pretas
Rabanetes

Modo de Preparo

Cozinhar as batatas, com a casca, em água e sal
Descascar e reservar
Bater no liquidificador os queijos, a páprica, o óleo, o leite, os sucos de limão e de laranja, as gemas cozidas, o sal e a pimenta
Levar o molho ao fogo, numa panellinha, e aqueça
Servir as batatas cobertas com o molho e decoradas com as folhas de alface, os rabanetes, os ovos cozidos, cortados ao meio, e as azeitonas
Este prato também pode ser servido frio.

Aji de Gallina Peruana (Picante de Galinha)

Ingrediente:

- 1 frango (2 kg.) equivalente a 3 peitos completos
- 1 cebola branca picada
- 1 dente de alho moído
- 7 colheres de pasta de ají mirasol *
- ½ pão de forma sem borda
- 1 dúzia de azeitonas
- 2 xícaras de caldo de frango
- 1 ½ xícara de creme gourmet (ou leite evaporado
- 100 gr. de nozes picadas
- 125 gr. de queijo parmesão
- ½ xícara de azeite vegetal
- 6-8(dependendo do tamanho) papas amarillas ( Pode-se substitir por batatas normais.)
- ¼ de xícara de azeite
- 6 ovos cozidos
- Sal, pimenta a gosto

 

 

Preparação

Em um caldo de frango cozinhar os peitos e deixar esfriar no próprio caldo. Esmigalhar o pão, molhar com o leite e bater a mistura no liquidificador. Fritar as cebolas no óleo até dourar, depois agregue o alho, a 

pasta de aji mirasol

 e frite bem. Adicione o pão com leite batido; ajuste o ponto de sal e pimenta. 

Cozinhe bem e vá inserindo o caldo quente com uma concha, mexendo constantemente. Agregar caldo cada vez que o pão fique espesso. Adicione o azeite, sempre mexendo.
No final adicione o frango desfiado, o queijo parmesão ralado e as nozes picadas. Se ficar espesso, coloque um pouco mais de caldo movendo suavemente para não desfazer o frango. 
Ferver até que aflore o azeite na superfície. Servir bem quente com papa amarilla e arroz, enfeitando com azeitonas e metades de ovos cozido.

* Pasta de aji amarillo (Molho de pimenta amarela) 

 

 

 

Ingredientes:

 

- ½ kg. de ají amarillo

- ½ xícara de açúcar

- ¼ xícara de vinagre

- 2 colheres de azeite

 

 

Lavar um ají amarillo sem talo e sem sementes. Colocar em uma panela grande com água fria, açúcar, vinagre e ferver. Reduzir o calor e cozinhar por 30-40 min. até que as pimentas estejam suaves. Escorra as pimentas e bata no liquidificador junto com o azeite. Forme uma pasta cremosa. Passe por um coador fino para retirar qualquer resíduo.

 

Fonte : http://www.receitasdecomidas.net/culin%C3%A1ria-peruana/receitas-de-comidas-do-peru/aji-de-gallina-peruana/

Salada Chique de Batata

 

 

 

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 60 minutos

Ingredientes

6 batatas médias
1 pote grande de maionese
2 maçãs verdes descascadas
Vinagre de vinho branco a gosto
½ cebola picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sobremesa) de mostarda
200 g de castanha de caju
Suco de limão a gosto

Modo de Preparo

Descasque e corte as batatas em rodelas médias. Deixe de molho em água fria para que não escureça. Em seguida, cozinhe com uma colher de sopa de vinagre. O ponto da batata é quando estiver macia, mas não pode estar quebrando nem muito mole. Escorra a água e reserve para esfriar.
Descasque as maçãs e corte em cubinhos. Deixe de molho em água fria com suco de limão até a hora de usar. Misture a parte a maionese, com a mostarda e a cebola picada. Numa assadeira de bolo inglês ou de terrine, forrada com filme plástico, coloque uma fina camada de maionese e uma camada de batatas cozidas. Cubra com outra camada fina de maionese e coloque uma camada fina de maçãs. Repita o processo até acabar os ingredientes. Leve a geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
Na hora de servir, desenforme e decore com o xerém de castanha de caju torrado.